山楂酵素的功效，不只是消食！

山楂核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。

山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

自古以来，山楂就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，山楂还能排毒通便，是很多中医推荐的减肥佳品，对于顽固性肥胖有瘦身奇效，很多减肥达人都是它的受益者。

那么，山楂还有哪些价值？山楂可以和哪些东西搭配？山楂酵素有哪些营养？下面，和小编一起了解一下吧！

山楂的营养非常的丰富，能补益人体的生理需要，还能增强食欲，促进消化。

山楂维生素C的含量极高，比柑橘类水果高2-3倍，比苹果高出17倍；胡萝卜素单位含量是苹果的10倍，仅次于杏。

黄酮类成分

山楂黄酮是山楂属植物中主要化学成分，目前从山楂中分离得出的黄酮及其苷类化合物有70多种，主要存在于花、果、叶中，其中叶中含量最高，根据苷元的不同，可分为芹菜素、木犀草素、山柰酚、槲皮素等。

挥发性成分

陈凌云等在去核山楂果肉中，鉴定了32种化合物，其中含醇类12种、醛类9种、酯类6种、烷烃3种及酮类2种，含量最多的是顺-3-己烯醇、顺-3-乙酸己烯酯、T-萜品醇、糠醛。高婷婷等在山楂中鉴定了61种挥发性成分，包括烃类16种、醇类16种、醛类10种、酯类9种、酚类4种、醚类3种、酮类2种以及酸类1种。

氨基酸

刘霞等在山楂果实中测得21种无机元素，其中大量元素6种（钾、钠、钙、磷、镁、铁），微量元素15种；同时测得蛋白质氨基酸17种，其中人体必需氨基酸8种。

如此高的营养价值，当然它的食用产品少不了。早在南宋时期，就出现了山楂加工品——冰糖葫芦，由于山楂独特的口感和风味，市面上山楂加工品琳琅满目。

传统山楂产品包括冰糖葫芦、果丹皮、山楂罐头、山楂糕、山楂果酱等。随着我国加工技术不断发展，山楂产品也逐渐向多样化、精深加工方向发展，包括山楂浓缩汁、饮料、山楂酒、山楂醋、山楂粉、山楂茶、山楂提取物、山楂脆片、山楂冰激凌等。

山楂是我国重要的中药材资源，经炮制后，制成净山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭等入药，用于治疗多种疾病。

我国《唐本草》、《本草图经》、《日用本草》、《滇南本草》、《本草蒙筌》等药用书籍早有记载，用于治疗食肉不消、诸滞腹痛、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛等病症。

现代医学认为山楂中的槲皮素、牡荆素、金丝桃苷、芦丁等是西药重要药效成分。目前我国已开发生产出多种山楂药品：大山楂丸对功能性消化不良有促进和恢复作用；复方山楂颗粒具有散瘀消食作用，临床上用于治疗高血压；复方山楂口服液可开胃消食，治疗小儿厌食症；山楂精降脂滴丸可消积化瘀，用于高血脂症等。

消化系统影响

近代研究证明，山楂含Vc、VB2、胡萝卜素及多种有机酸，口服能增加胃中消化酶的分泌，并能增强酶的活性，促进消化，其中所含的解脂酶能直接帮助消化脂肪类食物，且能加强胃脂肪酶、蛋白酶的活性。

调血脂作用

山楂皂苷可以增强低密度脂蛋白与肝脏质膜结合，从而达到调血脂作用。山楂黄酮能降低高血脂大鼠血清中胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）的含量，山楂黄酮给药组还能显著地升高大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和降低大鼠血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用。

山楂及山楂黄酮可能通过增强低密度脂蛋白受体（LDLR）活性和提高抗氧化能力预防脂质代谢紊乱和AS发生。

肝脏保护作用

山楂多酚具有良好的肝保护作用，并且山楂果皮多酚的效果强于山楂果肉多酚。山楂多酚可以有效降低小鼠体内天冬氨酸转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）和碱性磷酸酶（ALP）的水平，减少细胞凋亡。

山楂原花青素提取物具有改善高脂诱导肥胖小鼠的血脂和血糖异常，改善肥胖小鼠脂肪肝的病变，一定程度上恢复肝脏的正常生理功能。

抑菌作用

山楂粗黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、米曲霉、黑曲霉有很好的抑制效果，且对细菌的抑制作用强于霉菌。山楂与PBP2a具有较高的特异性结合作用，对联合β-内酰胺类抗生素抑制耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）具有增敏作用。

抗肿瘤作用

山楂中的多酚成分通过诱导细胞周期阻滞和促进细胞凋亡而抑制人乳腺癌MCF-7细胞。山楂中的多酚类物质有消除亚硝酸盐的能力，即有阻断合成亚硝胺及其致癌的作用，对人淋巴细胞程序外DNA损伤的抑制率达71.5%，证明其有抗癌作用。

抗氧化作用

山楂甲醇提取物中总多酚和总黄酮含量均最高，清除DPPH自由基、ABTS自由基能力和铁还原能力最强。山楂果胶可以显著的提高小鼠肝脏抗氧化酶系统谷胱甘肽、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化酶的活性，对O2-·、DPPH和·OH这3种自由基均表现出显著的清除效果。

山楂适应性强，生于山坡林边或灌木丛中，在海拔100～1500m均可很好地生长；既耐寒又耐高温，在-36～43℃也能生长，对土壤要求不严格，在贫瘠、微酸的沙质性土地上仍可很好生长；山楂树根系发达，耐干旱，在我国黄土高原地区对水土的保持有良好的作用。

山楂树寿命长，10年进入盛果期，结果周期70年左右，山楂果红色艳丽，山楂树叶葱郁茂密，且树形树势利于造型，是很好的绿化景观果树，对城市的美化和环境的保护都能起到良好的作用。

山楂含有多种酚类活性成分，具有降低血清胆固醇和甘油脂，降压利尿和镇静等药用价值，是难得的药食两用食品。山楂发酵制品不只仅限于酒和醋，还可以制得优质的酵素。

潘燕忠等人发明公开了一种山楂酵素饮料及其制备方法。其工艺是针对山楂发酵液的进一步处理，依序为过滤调和、储存、均质脱气，最后罐装杀菌，完成产品生产。

在生产过程中能充分保留山楂果汁本身存在的营养物质，山楂含有丰富的水果酸，发酵后会产生大量有机酸，同时结合多种低聚糖，能促进肠道蠕动，松动堆积在肠道的排泄物，促进人体对矿物质的吸收，有益人体健康。

张松建等人具体公开了一种酵素山楂汁及其制备方法。所得酵素山楂汁可用于降低山楂汁饮品中外加糖组分含量，且具有糖分低、营养价值高并且色泽、口感较好的优点。

李恒等人发明公开了一种山楂益生菌酵素及其制备方法。酵素以山楂、山药、山菜萸为主要原料，经过三次发酵而成。此发明原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，同时严格控制益生菌的种类、

用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分、深度，最终使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放分解出来，不仅口感良好、营养丰富，还能健脾开胃、消食化滞。

适宜人群：凡伤食后引起的腹满饱胀，尤其是肉类食积不化，上腹疼痛者，食之最为适宜；适宜中老年心脏衰弱、高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症、阵发性心动过速及各种癌症患者食用；适宜妇女月经过期不来或产后淤血腹痛者；此外，还适宜肥胖症、坏血病（维生素C缺乏症）、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性肾炎、绦虫病患者、肠道感染者食用。

最后再说几句，山楂不甜，但含糖量比西瓜还高。不要以为吃酸味的东西就不会升血糖，其实山楂的含糖量很高，之所以吃起来酸溜溜的是因为山楂里有机酸含量高，酸味盖过了甜味，因此糖尿病患者是不适宜吃山楂的。

山楂促进胃酸分泌，虽能加强食欲，但食用过多，会有反酸烧心呕吐等不适，故而一定不要多吃。凡事有度，平衡才是最佳。