食用蔬菜的注意事项

蔬果为大众食物，夏天时每个人尤其需要，但要注意下面一些禁忌事项：

不要以为所有的蔬果，都是可以生吃的。要冲洗乾净，以防生虫和农药。淀粉质，如马铃薯生吃，则不易消化。

不要把有效的部份，也舍弃不食。尽可能地，能想办法，吃蔬果的全部，除非是难以消化，或有毒害的。据说萝卜的叶子，含钙比根多四倍，其他维他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。马铃署的矿物质存在皮里比根多四倍。芹菜，我们常把叶子去掉，如能利用是很有营养的。吃胡萝卜，是以维他命Ａ为主，但皮里却含有根内的二十五倍。其叶子用油炸一下，伴调味食品，爽口无比。

不要长期单吃一、二种蔬果。因为每种蔬果，有每种风味和不同的营养，如果能交替着来吃，则比较容易获得平衡的营养素，也较有新鲜感。

不要待蔬果失去了原有的风味才来吃。所以保持它的新鲜度，也就是保持了营养分。

不要一味盲目地生吃榨汁，不然未见其益，先生起病来就不好了。像胡萝卜生吃榨汁，吸收率不会高的，一经油炒，其吸收率就高三倍。

不要以为中性洗剂处理，就可以绝对放心食用，但仍要多洗，必要时仍以加热处理为佳。

不要以为冰箱里取出来的蔬果，就是很乾净的，食用时不妨再加以清洗，尤其是生吃。

不要购变质、生芽的。像马铃薯有芽点出来的就不可以食用了。

不要把蔬菜切得太细，太碎。太细碎比较容易氧化，减少养分。

不要把打好的果汁放置久了才饮，或切开太久的水果，均易感染细菌，氧化失效。

不要把煮成的汤汁弃掉不喝。因为煮的菜汤，营养最好。必要的话蔬菜尽量用炒的。

不要把切好的蔬果放置在锡、或铜器内。烹调用铜锅更不好，铁锅也不及钢锅好，因为後者不易破坏营养素