素食 | 苦尽甘来，9种花式苦瓜的做法

中医认为苦瓜有清暑除烦的功效。明代著名医药学家李时珍就夸其“清心明目、益气解热”。

- 清热解毒 -

苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。较好吃法是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。清炒会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。

（冰镇苦瓜）

- 养颜嫩肤 -

【妙用必记！】常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。

- 降血糖 -

苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；石斛甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。

- 养血滋肝 -

苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

1、干焗苦瓜 

材料：苦瓜两根、豆瓣酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒一两个

做法：

1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里）

2、切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用。

3、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，

4、接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。

2、糖醋苦瓜 

材料：苦瓜适量、小尖椒、白糖、白醋、盐、蔬菜鲜、植物油各少量

做法：

1、苦瓜切片，小尖椒切圈（小尖椒才够狠，当然你可以不用辣的）

2、白糖、白醋、盐、蔬菜鲜、水，调好，融化，放在一边候着做法。

3、锅里放油，把小尖椒拿下去，爆到油微微发红。

4、把苦瓜放下去炒两分钟。

5、然后把预先调好的汁放下去，炒到微微收汁，起锅。

3、豉辣苦瓜

材料：苦瓜、干红辣椒、豆豉酱。

做法：

1、苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。

2、放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水份沥干。 

3、姜切片，干红辣椒剪开去籽后切成细丝。 

4、炒锅烧热，把苦瓜直接放入锅中（不放油，不加任何调料），用大火清炒2分钟，盛出待用。 

4. 锅中放油烧热，下姜片爆出香味后，捞出扔掉。 

5. 把干红辣椒丝放入小火煸香。 

6. 转大火，放苦瓜条，煸炒几下。 

7. 锅中放入一小勺豆豉酱煸炒均匀后，放盐、一点点糖和蘑菇精，炒匀即可出锅。

4、金麦酿苦瓜 

材料：苦瓜 1根、南瓜 1块、燕麦适量、食盐 少许、枸杞子 适量、糖桂花 1大勺 

做法：

1. 南瓜去皮、蒸熟，碾成泥。

2. 放入麦片，小火炒香。

3. 放入南瓜泥，翻炒均匀。

4. 加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用。

5. 苦瓜洗净，切片，挖去内芯。

6. 锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫。

7. 1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。

5、苦瓜花 

材料：苦瓜1根、土豆两个、姜、辣椒酱、调味料各适量

做法：

1、土豆入锅中煮熟，勺压泥，

2、锅内入油，八分热，加少许辣椒酱，姜，炒熟即可出锅，备用之。

3、苦瓜切圈，填入土豆泥

4、锅内入油少量，放苦瓜煎至两面金黄为止，期间放入少量盐调味。

6、金桔柠檬苦瓜汁 

材料：苦瓜1/5个，柠檬1颗，金桔8颗，冰水120ml

做法：

1. 柠檬去皮切丁；苦瓜、金桔洗净后切细丁。

2. 将所有材料放入果汁机中。

3. 使用瞬间打2下，再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。

4. 依据个人口感决定是否添加蜂蜜。

7、苹果苦瓜汁 

材料：苹果、苦瓜各20g

做法：

1、 把苦瓜和苹果洗净。苹果切成小块，苦瓜去瓤也切成小块

2、好的苹果和苦瓜放入搅拌机内，加入适量的凉开水。

3、搅打5秒后倒出过滤。把过滤的苹果苦瓜汁挤上柠檬汁。

小贴士

苹果榨汁时一定把苹果核去掉。要随喝随做，不宜久放。

8、苦瓜粥 

材料：苦瓜100克，冰糖20克，精盐2克，粳米100克。

做法：

1、将苦瓜去瓤，切成小丁，

2、与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，

3、用旺火烧开，放入冰糖、精盐，转用小火熬煮成稀粥。 

9、冰镇苦瓜

材料：苦瓜、冰块、生抽、油辣子

做法：

1. 整根苦瓜在沸水里烫一下，不要超过30秒，捞出迅速冲凉，剖成两半，用勺子挖去籽。

2. 盘子里铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上（片得越薄越好，我的刀工请忽略）。

3. 苦瓜片是蘸着调味汁吃的。餐馆里的调味汁是用青芥和生抽，受不了芥末刺激的朋友，可以改用生抽和油辣子，很香的。

对于吃“苦”，很多人还是心生畏惧，这苦的东西着实不是滋味，可是面对苦瓜的如此“营养”，又怎忍轻易错过。

挑选个不太苦的苦瓜吧！

苦瓜表面有比较明显的竖棱，且棱形较平整，花纹比较大，这样的苦瓜比较嫩，含水量也比较高，吃起来比较脆，不太苦。如果苦瓜表面有很多瘤状物，而且排列紧密，瘤也比较小，这就是名副其实的“苦瓜”了，这样的苦瓜比较老，吃起来口感稍面，味道很苦，喜欢吃“苦”的人就可以多选这种品种了。

另外，烹饪上可以：

烹饪之前先把苦瓜切成片，放到盐水里浸过后挤干水，即可减少其苦味。