扒猴头菇的做法

【菜品营养】

猴头菇又叫猴头菌，是中国传统名贵素菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，远远望去似金丝猴的头，故称猴头菇。

【菜品故事】

《西游记》的故事大家都不陌生。因孙悟空打死劫道的六名强盗，遭唐僧数落，孙悟空一怒离去。观音菩萨化作一位老母，传给唐僧一顶嵌金花帽，一道紧箍咒，哄骗孙悟空戴上，金箍嵌入肉中。唐僧念动咒语，孙悟空就头疼难忍，以此为唐僧约束孙悟空的手段。后来佛家以吃猴头菇为警戒。

猴头菇自古以来就是素食珍品，因为有一雄一雌，人们认为它是有灵感的食物。

猴头菇是菌类之王，此菜是选用优质、无杂质的猴头菇为主料，配以红枸杞制作而成。

成菜脆嫩爽口，色泽悦目。

【材料与做法】

【主料】水发猴头菇750克。

【配料】枸杞10克，姜片15克，香菇、竹笋各适量。

【调料】白糖2克，盐5克，湿淀粉30克，熟橄榄油20克。

【菜品制作】

1.将香菇和竹笋放入水中煮制，材料和水的比例为3:10，待煮至水剩1/3时即成素汤。取120克素汤备用。

2.水发猴头菇洗净，切成大厚片，待用。

3.将猴头菇过油后涨发。枸杞用凉水洗净，在凉水中浸泡待用。

4.碗中抹少许油，摆入猴头菇，加姜片、素汤，上笼蒸制40分钟，取出，反扣在盘中。

5.将蒸制好的猴头菇原汁滗出，放入锅中，加枸杞、盐、白糖、湿淀粉调味，勾芡，加熟橄榄油搅匀，浇在蒸好的猴头菇上即可。