巧用“黄金作物”：素烩玉米羹

玉米是全世界公认的“黄金作物”，它富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素类和胡萝卜素，以及较多的微量元素硒、镁等，这些物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然维生素E可增强体力和耐抗力，中老年人常吃它可延缓衰老。玉米还含较多的纤维素，十分适宜于青少年和儿童的食用。以它配伍青豆仁、番茄、冬菇等烩羹汤，虽是素汤，但亦是营养全面而丰富，十分适合于节假日时的饮食。

材料：甜玉米粒、番茄200克，青豆仁100克，冬菇20克，生姜3片。

烹制：甜玉米粒、青豆仁洗净，置沸水中滚熟，再用清水浸凉；冬菇浸泡、去蒂，切粒；番茄洗净，置沸水烫过，去皮去核，切粒。起油镬，下姜片爆香，加入清水1250毫升（5碗量）煮沸后，下全部材料，煮好后，下适量食盐、白糖、蘑菇精和胡椒粉，再放湿马蹄粉芡。此量可供3~4人用。