穿要布，吃要素

12月3日，星期六中午。

在位于福州市五四北路的妙香素食店里，一场丰盛的素食自助餐（只有中午提供）正在进行中。

妙香素食馆迎来了今年6月开业以来的最大一单生意：客人林先生为其母亲过寿，14桌酒宴在二楼的餐厅依次排开，场面非常热闹。林先生告诉记者，自己长期吃素，母亲虽不是全素者，但也受其影响，每月固定几天吃素。此次母亲生日，林先生决定将酒席放在素食馆办，也让自己的朋友们见识一下素菜。

　　素食、绿色和平运动、环境保护、动物保护已经成为风行欧美的一种全新的生活方式。这种时尚如今也在福州的白领阶层中开始流行了起来。

素食不只是青菜豆腐

可在福州提起素食，当然免不了说到食锦斋，食锦斋可是福州最早开张的素食馆。

不少市民对素食的概念还停留在青菜豆腐萝卜。谈起1995年开设第一家食锦斋时的初衷，老板娘濮玉兰女士正是因为吃素多年，发现其他城市里的素菜馆居然可以把素菜做得花样层出不穷，味道鲜美无比，便有了在福州开一家素菜馆的想法。

食锦斋的特色菜有“吉祥翠巢”（仿荔枝肉）、“哈密瓜烩腊肠”、“芝麻鲍鱼”等十几道菜式，“吉祥翠巢”是用猴头菇制作而成，口感极似荔枝肉，据介绍还有健胃的功效呢。“哈密瓜烩腊肠”中的腊肠虽是以小麦、大豆等纯天然素食加工而成，可无论是从口感还是外形，都足可以假乱真。这些菜肴既可满足客人的荤菜食欲，又富有素食的高营养元素，可谓一举两得。

同样，在妙香素食馆开放室的自助餐素食餐台上摆着非常诱人的各种素食，第一次进入妙香的记者和不少客人一样不太相信眼前近30道色香味俱全的菜肴均为素食。

作为福州第一家素食自助餐，每位仅15元的价位吸引了不少客人。素食以自助餐的形式改变了人们传统的看法。当一盘盘主打素菜如“豆豉土豆”、“沙茶素腰片”、“蘑菇炒红肠”、“腊味荷兰豆”摆在面前时，用大豆和面粉做的素鸡、素火腿、素鲍鱼等引起了客人的兴趣，一位姓陈的顾客边取食边向服务员打听这些素食是如何做出来的。

在现场，记者注意到，自助餐台热菜、冷菜中有“鱼”有“肉”有“海鲜”，加之各式点心等，引得客人取了又取。

身边的新素食主义者

　　 记者在素食自助餐的现场还接触到各种素食爱好者。年过七旬的张大爷和老伴在女儿的陪伴下来吃素食，他们是这里的常客，吃素有一定年头了，气色极佳的张大爷张口就为素食作广告：“我感觉吃素精神好，身体也好，现在鸡鸭等都让人不放心，所以现在也带动女儿一起吃素。”

年轻的陈先生不仅自己一家人来，而且带了4个朋友，张先生长期吃素，他的体验与众不同：“我吃素完全是由于留学美国时读的一本书《素食者》，其中有一句是‘你所吃的肉是动物的尸体’，并详细介绍了动物被杀死的一些过程，很令我震撼。如今我的太太和女儿也都吃素，我们感觉很好。”据陈先生介绍，美国国立健康学院研究过5万名素食者，发现他们的平均寿命比肉食者长，而且得癌症的比例要低得多。

目前，国外许多年轻人也加入素食者的队伍，他们的口号非常环保：“穿要布，吃要素”，在厌倦餐桌上的大鱼大肉之后，他们为“健康、绿色、天然、美味”的素食大张旗鼓。

　 采访中，记者发现，素食者中以女性偏多，素食的理由也多为了美丽健康。刘小姐周末吃一天全素，她告诉记者两个月来感觉身体和精神清爽许多。

素食披上健康外袍

现如今，素食已经超出了信仰的范围，变成了一种时兴的趋势：1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者；美国有10%的素食人群；德国已是一个素食大国，素食连锁店遍布大街小巷；台湾全岛素食者超过200万，共有1万多家全素餐馆，素食理念与国外一样非常普遍，……另外，美国素食品的零售额也以每年20%-40%的比例大幅度增加。

现在，吃素的原因除了宗教、环保、减肥以外，最为人所推崇的，就是养生了。越来越多的榕城市民也乐于做个“吃斋不念佛”的新素食主义者。虽然清净悠远的理想少了，实用主义的目的多了，但也证明了食素的确对身体有好处。

据两位店主介绍，来用餐的客人早就超出了信仰的范围，有不少道教和基督教的朋友也成为了他们的老顾客，那些年轻时尚的白领更是不在少数。