全国首次素菜“选美”登场

【中国报导】昨天（十六日）上午，在秀丽的南岳衡山紫盖峰下，二○○三年中国湖南旅游节南岳衡山素菜选美大赛总决赛在这里隆重举行。据悉，这是全国首次隆重推出的素菜“选美”大赛，其以独特的魅力赢得了广大游客与市民的青睐。

在此次总决赛中，来自朱陵宫、祝圣寺、福严寺三个参赛单位的十五名选手先后献艺，展现包括果蔬菜、拼盘、熟食等三十六个雅俗共赏、精美别致的素菜品种。评委们从中评选出最佳菜名“金牌美名”、最佳造型“金刀美形”、最佳美味“金勺美味”三项大奖。

南岳素菜既是名山饮食文化的精华，也是南岳旅游传统文化的结晶。根据《南岳志》记载：南岳素食已有了六百年历史，是南岳僧道为接待达官贵人，专门研究烹调出味美而富有营养价值的筵席。其味道清淡爽口，色泽悦目，造型精美，色香俱全，是中国屈指可数的正宗素菜，今年已作为湖南唯一项目列为国家旅游局“二○○三年中国烹饪王国游”主要活动之一，并被湖南省旅游局确定为二○○三年湖南旅游节主打项目。

靠山吃山，南岳素菜往往就地取材，主要用茄类、豆类、面粉、百合、莲藕、红白萝卜以及各种瓜菜作为原料，依制成鸡、鱼、肉、蛋，办成与荤食同名的酒席。从外形来看，达到了以假乱真的程度，从味道上讲，其清香鲜嫩则往往为荤菜所不及。南岳素菜内容丰富，异彩纷呈，其大都由玉兰片、冬菇、珍珠光、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、子面等烩焖成。用料多样、制作精细、酸甜软脆俱备。

值得一提的是，由于南岳衡山气候寒凉，所以南岳素菜有深厚的湘菜风味，咸中带辣，咸得入味，辣得舒心。至于制作　技艺，更是巧夺天工，菜色形神兼备且风味出众。例如，“皆大欢喜”貌假炸鱿，其实就是用片片鲜嫩的菊花绿叶沾上生粉后油炸而成，味道香中有甘，口感脆而不松。“不可思议”看去与扣肉无异，“肉香”四溢，起筷方知一片片“肥肉”原来是用冬瓜制作而成的。

南岳区人民政府常务副区长徐友灼表示，南岳素食名闻中外，他们将充分发掘和发挥这一特色旅游资源与优势，进一步做大做强素菜前一段时间美食文章，让世人更加领略南岳素菜的独特魅力。

衡阳市旅游局党组***唐先梯称，南岳作为宗教名山，其宗教文化和独特的饮食文化还有待进一步去挖掘，进一步去发扬光大。如久负盛名的南岳“一品香、二度梅、三鲜汤、四季青、五灯会、六子莲、七层楼、八大碗、九如意、十样景”，简直不可思议，让人难以忘怀。