立夏必吃的纯素美食“罗汉斋”,色香味俱全,下饭绝杀
- 2022-05-06 10:40
简介不少老广州的街坊都会在大年初一准备一道斋菜。罗汉斋就是其中一种,这道菜取十八罗汉吉祥之意,是对菇菌类和素菜混杂的菜式的一个通称,没什么固定搭配。口感非常丰富,菜..
不少老广州的街坊都会在大年初一准备一道斋菜。罗汉斋就是其中一种,这道菜取十八罗汉吉祥之意,是对菇菌类和素菜混杂的菜式的一个通称,没什么固定搭配。
口感非常丰富,菜与菜之间的口味配合的非常好,即使是一盘素菜,也很是下饭~
用料
玉米笋 | 5根 |
腐竹 | 一小把 |
黄花菜 | 一小把 |
黑木耳 | 一小把 |
青豆 | 一把 |
茶树菇 | 一小把 |
胡萝卜 | 一小根 |
花椒 | 一小把 |
素蚝油 | 1-2匙 |
生抽 | 1勺 |
甜菜根白糖 | 1小勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
纯素美食|罗汉斋的做法
准备食材,黄花菜、腐竹、黑木耳提前泡发。青豆从豆荚里剥好,洗净。玉米笋洗净剥好,对半切开。
煮一锅开水,先煮玉米笋两分钟后,放青豆。煮一分钟后,放黄花菜,煮到感觉玉米笋、青豆都差不多熟了,即可关火,捞出沥水备用。(间隔时间不用那么精确,自己把控下不用煮太烂就好。)
胡萝卜喜欢吃软一点的话,也可以在这一步里一起煮一下。
锅中烧热油,比平时炒菜用油多放一些。
放一小把花椒,炸一下,花椒变色冒出香气后捞出(千万不要等花椒变黑再捞出,否则油会发苦,影响后续做出来的菜的味道)。
放茶树菇、胡萝卜、腐竹翻炒,加入煮好的玉米笋、青豆、黄花菜。
小碗中放素蚝油、生抽、黑胡椒、甜菜根白糖,调匀。
倒入酱汁,翻炒均匀。
加一点水、海盐,翻炒后闷煮几分钟,尝一下,感觉入味了,即可出锅。
小贴士
食材其实不用完全一样,家里有什么素菜、干菜,感觉可以搭配的,就可以试试这种做法。
干菜需要提前泡发。
部分食材需要提前煮熟,因为最后闷煮的一步时间不长,不容易熟的食材最后闷几分钟也熟不透。
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