韭菜——春菜第一美食

韭菜也叫起阳菜、壮阳菜，是我国传统蔬菜。它颜色碧绿味道浓郁，自古就享有春菜第一美食的美称。这是因为，春天气候渐暖，人体内的阳气开始生发，需要保护阳气，而韭菜性温，可祛阴散寒，是养阳的佳蔬良药，所以春天一定要多吃韭菜。

韭菜的味道以春天时最美，自古以来，赞扬春韭者不计其数。夜雨剪春韭，新炊间黄粱。这是唐朝大诗人杜甫的名句。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，常年食蔬。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：春初早韭，秋末晚菘。《本草纲目》也记载正月葱，二月韭，就是说，农历二月生长的韭菜最有利于人体健康。

按照中医四季侧重的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而它正是温补肝肾的首选食物。到了夏季就不宜过多食用韭菜，因为这个时期韭菜已老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，多食易引起腹胀、腹泻。

韭菜性温，味甘、辛，具有补肾壮阳、温中开胃、活血化瘀之功效，可以治疗跌打损伤、噎嗝、反胃、肠炎、吐血、鼻出血、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。韭菜有扩张血管、降低血脂、有效预防心肌梗死的作用。

韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用；所含a-胡萝卜素、-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变；所含维生素C和维生素E均能抗氧化，帮助清除氧自由基，既可提高人体的免疫力，又可增强人体的性功能，并有抗衰老的作用。

此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响脾胃消化吸收功能，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。《诗经国风豳风》：四之日其蚤，献羔祭韭。说明在几千年前，我国已经有了韭菜，它还是祭品，在菜蔬中地位很高。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以卵，大概是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。

需要注意的是，韭菜不要与白酒、蜂蜜、牛肉、菠菜同食。