吃糖是如何让你的大脑萎缩的？愉悦我们的甜蜜，其实是危险的恶魔
简介香甜的中秋月饼，酥脆的糖果，丝绸软糯的蛋糕，还有堆着高高的冰淇淋华夫蛋筒……简直是难以抗拒的续命神器……办公室的下午，每个人的桌上总是标配一杯奶茶，家常烹饪中，..
香甜的中秋月饼，酥脆的糖果，丝绸软糯的蛋糕，还有堆着高高的冰淇淋华夫蛋筒……简直是难以抗拒的续命神器……办公室的下午，每个人的桌上总是标配一杯奶茶，家常烹饪中，我们也大量使用糖实现上色调味。但是人类在很长的时间里，都忽略了一点：这些总是愉悦我们的「甜蜜」，其实是危险的恶魔。「糖比毒品更容易让人上瘾，而且更容易让人得病，但是毒品不合法，糖却是合法的。」糖会在大脑里释放血清素，有害脂肪释放多巴胺，所以你总会向这些食物屈服，那些让你感觉良好的化学物质会一直萎缩你的大脑从而导致「糖脑」。从演化的角度来说，我们的原始祖先是食腐动物。含糖食物是很好的能量来源，所以经过漫长的演化，人类发现甜食尤其令人愉悦。带有恶心气味、苦味和酸味的食物可能尚未成熟，也可能有毒或已经腐烂，这些食物都很可能导致疾病。因此，为了使生存机会最大化，人类发展出了天生的大脑系统，使我们喜欢甜食，因为这种食物是身体的能量来源。当我们吃甜食时，大脑的奖励系统——中脑边缘多巴胺系统——被激活。多巴胺是一种由神经元释放的大脑化学物质，它可以传递兴奋及开心等积极信息。当奖励系统触发时，会强化我们的行为，让我们变成「糖脑」。另一个受高糖饮食影响的大脑区域是海马体，这是大脑中关键的记忆中心。研究表明，吃高糖食物的大鼠记忆力有所下降，它们记不住之前是否在特定地点看到过某些物体。糖引起的海马体变化主要表现为新生神经元的减少（新生神经元对记忆编码至关重要），以及与炎症相关的化学物质的增加。大脑也会不断进行自我重塑，这种重塑可以发生在奖赏系统中：通过药物或进食大量含糖食品反复激活奖赏途径，从而导致某种耐受。对甜食来说，这意味着我们需要吃得更多，才能获得同样令人愉悦的感觉——这是成瘾的一种典型特征。由于这种可塑性，越吃糖就越爱吃糖，同样，饮食中的糖减少之后，对甜食的渴望也会减轻，而体育锻炼可以促进这一过程。富含 Q-3 脂肪的食物（比如鱼油、坚果等）具有神经保护作用，可以促进形成新生神经元所需的大脑化学物质。我们知道糖跟糖尿病和肥胖有关系，但是它竟然也会使我们的大脑萎缩，这和痴呆、阿尔茨海默氏症、抑郁症中大脑萎缩的部位一样，因此这确实是件可怕的事情。除了上述之外，摄入过多的糖还会使我们的身体出现肥胖、易疲劳、慢性病等。月饼大家都爱吃，如今市场上流行的有两种月饼：一类是胆固醇、脂肪含量很高，但含糖量相对低的双黄、莲蓉月饼，每一个月饼含糖量也相当于 6 汤匙砂糖；一类是胆固醇偏低，但糖分很多的五仁、豆沙月饼，含糖量在 50％ 以上。所以，减少「过多摄入的糖」，这才是我们有效的护肤、减肥、健康手段，毕竟我们不能不吃碳水。过多摄入的糖，可以称为游离糖，戒糖就是减少游离糖的摄入。游离糖是添加到食品和饮料中的单糖（果糖、葡萄糖等）和双糖（麦芽糖、蔗糖等），以及天然存在于蜂蜜、糖浆果汁和浓缩果汁中的糖。世界卫生组织（ WHO ）建议游离糖的每日摄入量最好在 25g 以下。所以，少喝饮料和少吃零食，尽量选择无「添加糖」的食品，多吃粗粮、蔬菜等富含膳食纤维的食物，用水果代替甜食，这些都是有效的控糖方法。南加州大学的的研究人员，则给刚出生的小鼠喂高糖饮食，另一组小鼠喂标准食物。大约一个月后，研究小组让小鼠们执行了一项任务，旨在测量小鼠的记忆力。
结果显示，接受高糖饮食的小鼠比那些吃健康食物的小鼠表现要差得多。随后，对动物粪便的分析发现，接受高糖饮食的小鼠的肠道中有几种细菌的数量偏多。其中一种名叫 Parabacteroides 的细菌似乎与记忆能力相对应，因为肠道内此细菌数量最多的小鼠在记忆任务中表现最差。为了找出 Parabacteroides 细菌是否会影响大脑功能，卡诺斯基的团队将细菌直接喂食到另一组小鼠的肠道中（这些小鼠被喂食了抗生素的鸡尾酒，以杀死之前的细菌菌落）。实验发现服用了 Parabacteroides 细菌的老鼠在相同的记忆任务中表现更差。由此可知，高糖饮食可使肠道内 Parabacteroides 细菌数量增多，继而影响大脑记忆功能。
哺乳动物的肠道里繁殖着多种微生物，它们共同构成了肠道内的微生物生态系统，并且这种生态系统可以随着饮食的改变而产生变化。爱尔兰科克大学的研究员泰德·迪南表示，肠道细菌可以通过几种不同的方式影响大脑。例如，迷走神经（vagus nerve）在肠道和大脑之间提供了直接的连接，肠道微生物可以通过迷走神经与中枢神经系统沟通交流，也就是大家熟知的“肠脑轴”。牛津大学的卡特琳娜·约翰逊（Katerina Johnson）说，尽管这项研究还有很长的路要走，但研究人员希望研究最终会发现可以用来改善大脑功能的益生菌，特别是帮助预防或治疗精神方面的疾病。当然，近年来有关糖摄入与健康之间的相关研究越来越多，糖背后隐藏的真相，也终会浮出水面。更新于：2022-09-21 12:41