身体是革命的本钱，酵素·食疗·养生·健康！

近年来，随着人们健康意识的觉醒，越来越多人将酵素列为优质营养食品，酵素养生，成为许多人的保健口号。目前，人们对酵素的谈论多的是它的形态、功效及制作工艺等。那么，你真的知道什么是酵素吗？

其实，酵素有着非常悠久的历史，想要真的认识酵素，就要从中国的传统发酵技术开始聊起来。

很多人以为酵素起源于日本，然而，酵素在中国的历史其实是非常悠久的，从大量的史籍和记录中，我们可以知道，在远古年代人们就已经开始运用酵素了，只是那时人们对酵素的应用是无意识的。

比如在四千多年前，中国就已经运用发酵来酿造各种好喝的酒，而在三千多年前，中国人开始利用淀粉和麦曲来制造饴糖。两千多年前，先辈们甚至利用酒曲来缓解肠胃病。

有野史记载，在春秋战国时期，皇宫中已经有御医以多种水果为原料，经特殊工艺发酵萃取出一种营养补充剂，这种营养补充剂能为皇上延年益寿，而据说这种方法被延续到唐朝，直至清朝，这种饮品的发酵技术又得到了巨大的改良，清代的《调鼎集》中就用文字记载了不同水果发酵后饮品的效果，以及针对改善的症状。

当然，酵素不仅在中国历史上占据非常重要的地位，在西方国家的历史上也是比较重要的，西方著作《圣经》中就有记载关于酵素的应用。在印度地区，有人会在伤口处敷上木瓜叶，来消炎止痛。

欧洲中世纪，人们甚至将大戟的枝叶做成汁，将其用于治疗伤口中的刀伤与溃烂，这种酵素治疗方法被沿用到现在。
 
从历史的长河中我们可以知道，古代人虽然不知道酵素的概念，也不知道酵素的性质，却能根据前人经验及生活积累，将酵素用于生活中。

而随着科技的进步与社会的发展，人们对微生物的研究愈发地深入。1830年，德国化学家弗里德里希·维勒发现了苦杏仁酶。

1833年，法国科学家帊扬和配索菲发现了淀粉糖化酶。1836年，德国的施旺教授发表关于酵素催化的研究报告。

后来，美国医学博士酵素之父艾德华·豪尔用50年的时间研究酵素，于1985年出版《酵素营养学》，该著作提出酵素营养，食物酵素，酵素胃，消化酵素适应性分泌法则等完整系统的理论，这本书成为世界上酵素研究的权威。

17世纪中期，日本素食主义浪潮兴起，大量热带水果被引进，为了方便储存，人们将部分水果制成果酱，果皮腌渍成食物与酒品。

在果酱的制备中，人们发现已软化成纤维果酱的果皮残渣拥有洁净和美白肌肤的功效，且这种残渣比当时流行的以动物性油脂为原材的卸妆产品质地更温和，于是“水果清洁酱”开始在日本流传下来，这就是酵素的历史雏形。

此后的一百年里，人们逐步意识到，酵素它具备酶一样的催化作用。1926年索姆纳从刀豆种子提取出脲酵素的结晶，并通过化学实验证实酵素是一种蛋白质。因此，索姆纳获得了诺贝尔化学奖。此后的五十年里，人们普将酵素当成是蛋白质。

1997年美、英、丹麦三位学者因为对“酵素可以储藏并转化动能”做了先驱性的研究，并同时获得了诺贝尔奖。

目前由 中国酵素研究院 对酵素最新认证为：

我们生活中使用的酵素产品是一种包含水、植物成分、有机酸、糖类、蛋白质、氨基酸、微生物代谢产物、微生物酶及微生物菌体（已灭活）等物质的混合物。

酵素中不仅含有酶，还含有经酶分解的多种小分子营养物质，因酵素在成分种类、功效和营养价值上都远远高于单纯的酶。

在体内存在的酵素可加速自由基的消除，防止各种细胞的氧化损伤，进而起到增强生物体内新陈代谢的作用。也正因此，酵素进入一段新的发展时期！

是的，酵素食品是指以新鲜果蔬、谷物、菌菇或其他食用植物等为原料, 经微生物发酵形成的, 富含多种生物活性物质的功能产品。它具有消除自由基, 抗氧化；预防与心血管、肥胖相关的疾病；保护和修复肝脏；减缓糖尿病四大功效。

机体新陈代谢过程中产生的活性氧是导致心血管病和ai症等的主要原因，它可以在人体中攻击细胞、蛋白质、核酸及脂质而对细胞产生损害，生命活动需要借助氧化产生能量，同时产生自由基。

自由基依靠体内的超氧化歧化酶和过氧化氢酶来清除，因随年龄增长这些酶活性和数量降低，以致自由基积累过多，导致人体衰老加快。

酵素中的黄酮类（如姜黄素，异黄酮、类黄酮等）、酚类、皂素、维生素A、维生素C及E、胡萝卜素等抗氧化成分和含锌、铜的超氧岐化酶（SOD）和含硒的谷胱甘肽氧化酶能够有效地保护机体免受氧化伤害。

而SOD的作用被认为是最有效的，它可以快速将活性氧转换成毒性较小的过氧化氢，再由过氧化氢酶和过氧化酶将其分解成水和氧，从而将有害的活性氧清除。

某些以果蔬为原料的酵素中还有具有抑制肿瘤作用的成分，列如大豆中的异黄酮、芝麻的木酚素、核桃的酶食子素，还有十字花科蔬菜如甘蓝、花椰菜、卷心菜和大头菜中的吲哚衍生物以及异硫氢酸酯等。

它们或通过抗氧化作用，或通过抑制引发致ai物活化的有关酶的活性来发挥抑制肿liu的作用。

维生素是人体七大重要营养素之一，主要作为人体中重要代谢酶的辅酶，如尼克酸在体内可转化成烟酰胺而与核糖磷酸腺嘌呤等组成脱氢酶的辅酶Ｉ与辅酶II。泛酸是糖、脂肪、蛋白质代谢中起重要作用的辅酶A的组成成分。

酵素的矿物元素来自动植物原料或外添加，钙、磷是身体中含量最多的矿物元素，是维持机体正常运作所不可缺少者。

近期研究指出，镁在造骨过程中的重要性要高于钙，同时它也是多种酶的优良辅助因子。锌同样是身体不可或缺的部分，是保持蛋白质合成，细胞分裂正常进行不可缺少的元素。

酵素中的氨基酸与肽类，二者主要来自于发酵原料和微生物蛋白质降解生产。肽类是蛋白质降解的中间产物，除了具有较好的消化性外，有些还有降血压、清除自由基、醒酒、抗疲劳等作用。

酵素中的氨基丁酸具有抑制血压、促进脑代谢、降血脂、抗氧化等作用。谷胱氨肽可清除自由基，有解毒、防止白血球下降等作用。

酵素中的益生元和益生菌，酵素中的益生菌主要包括乳酸菌、双歧杆菌、某些芽孢杆菌、酵母菌等。益生菌通过其生长和各种代谢作用，促使肠道菌群正常化，抑制肠道中的腐败和病原菌的繁殖，促使肠道正常消化。

益生元也是酵素中主要成分之一，益生元一部分来自原料，一部分是成品中添加的，其作用是促进肠道中碳水化合物发酵而抑制肠道腐败作用。

正是这些成分的存在使得酵素具有调节机能、助抗氧化、美容养颜、排毒瘦身、血液净化、细胞赋活、护肝解酒、维持酸碱平衡等作用。

目前市场上，有很多酵素采用多原料多菌种发酵，其成分非常复杂，作用是多方面的，故其功能不能单单用某种成分的作用来解释。

看完以后你有没有对酵素更加了解了呢！酵素作为一种越来越流行的产品，正是其优秀的功效使得人们愿意相信它！

目前, 科研人员已经对发酵食品中的微生物做了大量的研究工作, 但其微生物群落结构与功能并未得到全面分析, 许多功能性食品微生物并未得到开发和应用。

正确地理解食品加工和成熟过程中的微生物过程, 进行可控发酵,既可以提高发酵效率, 又能稳定产品质量, 有助于深化酵素食品行业的技术改进。

酵素食品更符合现代人生活特点, 酵素食品及其中功能性物质的变化和提取, 为开发功能性食品提供了广阔空间。

酵素的商业化历程已有100多年，必有其存在的价值，如果正本清源，客观地了解酵素本有的功效则也可大省国家庞大的医疗支出，何不值得大众了解而善用，进而发扬光大！