药食不分·大暑斋素

大暑

大暑热极，上蒸下煮。

土润溽暑，雷雨时行。

节慎饮食，劳逸有度。

寡言养气，使志无怒。

《月令七十二候集解》云：“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”

大暑时节多在“中伏”前后，烈日炎炎，正是一年中最热的时节。

大暑三候：前五日，产于枯草上的萤火虫卵，在大暑时节逐渐化卵而出；后五日，天气愈发闷热，土地也变得潮湿，湿热之气似从土里蒸腾而上；再五日，因前时湿气的积聚，以致此后常有雷雨出现，使暑湿减弱，而节气亦向立秋过渡。

主食

夏黍稷

黍米10克、稷米50克水煮成饭。

黍米即今之大黄米，煮之黏软；稷米即今之小黄米，煮而不黏。二米共煮，则可调和黏涩，使口感适宜。

文王面

芹菜洗净，切成小段备用。玉米面加水调稀，锅中勺水，水开之后放入芹菜，及调好的面糊，快速搅拌均匀，再次烧开。待晾凉之后倒入器皿中，并加入少许的白醋，搅拌均匀，盖上盖子，静等3--4天，待浆水变清澈，酸味出现为度。

锅中烧油，放花椒、干辣椒炝锅，加入浆水、食盐、白糖，煮开备用。另备一锅，煮水下面，面熟后盛出滤干，即可撒上香菜佐汤食用。

芹菜腌制数日做成浆水，浆水在甘陕地区是暑伏必备饮品，其酸爽可口，收敛津液，具有清热利尿，降压去脂之功，此汤传为文王所制食饮，故又称为文王面。

副食

蓬糕

采嫩白莲，去皮取芯，煮熟，细捣，和以米粉加糖蒸熟，闻香启屉。

此糕食健脾和胃、清心降火，为夏日解暑佐茶之佳品。

青丝落苏

茄子洗净切丝，青椒切丝。起锅烧热，先放入茄丝炒香，后放油，再加入豆瓣酱、食盐调味，最后以青椒丝提鲜。

落苏即茄子于南方之俗称。此斋食先以热锅干炒茄丝，再放少许油料，即可减少油腻之感，又可使茄、椒丝条分明，有清雅脱俗之意。

地三鲜

土豆、茄子洗净切滚刀块，青椒切块。起锅热油，先煎炸土豆，再用适量淀粉裹茄子，稍作煎炸，控干油分，大豆蛋白微煎。另起一锅，加入姜末、花椒炒香，再放入茄子、土豆，同时加入生抽、食盐、胡椒粉、白糖，翻炒入味，最后放青椒大豆蛋白提鲜，待翻炒均匀后即可出锅。

此斋食鲜香浓厚，极为下饭，营养丰富，老少咸宜。地三鲜做法各异，今取其简而易行者制之，以适家常。

金瓜英华

南瓜花洗净，去除花芯备用；准备2份淀粉、1份面粉，并加入食盐、花椒粉、白糖，用清水调和面糊，然后裹上南瓜花，放入热油锅中小火煎炸，炸至表面金黄即可捞出。另起一锅，放入炸瓜花，同时加入干辣椒段、香菜，快速炒香出锅。

南瓜花味甘、性凉，有清湿热、消肿毒、治咳嗽、疗痼疾之效。如法炮制，则可存其性而和其味，亦不失为一道佳肴。

干煸豆角

豆角去筋洗净切段，过油煎至有虎皮纹络，取出备用。另起热锅下油，放姜末、花椒、干辣椒炒香，然后加入豆角、食盐、生抽、白糖、孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

豆角性平，入脾胃经，有健脾开胃、滋补气血之益；今用姜椒以干煸，可增其开胃消食之偏性。

清炒空心菜

空心菜洗净，切段备用。热锅下油，先放空心菜翻炒至断生，再依次加入食盐、生抽、白糖、红腐乳，大火炒匀收汁即可。

空心菜，原名蕹菜，可作药食两用，其性甘寒，能清热凉血，润肠通便，此外，亦有解毒消痈、接骨续筋之奇效。

汤品

昙花羹

银耳、百合提前浸泡4小时；昙花去外皮及花心，只取花瓣备用。锅中加水，先煎煮药食包（黄芪10克、麦冬5克、五味子10粒）半小时，随后取出。然后放入银耳、百合、大枣继续炖煮半小时，再放入昙花花瓣，文火炖煮一刻钟，最后在出锅后放适量枸杞即可。

此汤羹补泻相合，气血双调，兼养肺、安神、清热、润燥、化痰、解毒于一体。

茶饮

清暑益气饮

西洋参6克、西瓜翠衣适量、荷叶6克、鲜石斛10克、麦冬10克、淡竹叶15克、甘草5克、大米10克加水适量，煎煮20分钟，取汤饮用，可做3-5人家庭用量。

此茶饮清暑益气、养阴生津，为解暑养生之佳饮。

甜品

胥余丹荔

选料：荔枝，椰子

侍花清供

素素袅袅含黛朝，怀善于心本自韶。

不与群芳争旧岁，乐山乐水乐逍遥。

结语

大暑时节，气候炎热，又潮湿多雨，阳热下降，水汽上腾，人之心气易亏，精神常困，暑湿之气往往乘虚袭人，是为苦夏。

此间，饮食养生宜清热益气、补充水分，同时可以食用一些消暑清热、化湿健脾之品。此外，每日清晨可食粥一碗，以适应生理于夏季节气之变化，以其与肠胃相得，最为饮食之妙。