豆豉是什么？豆豉的保健作用

豆豉是我国的传统发酵豆制品，是一种拥有两种味道的豆制调味品，既有咸味，又有甜味。常食用豆豉有助于消食解腻、减缓衰老、消除疲劳、健康长寿等多种保健作用。

豆豉是药食兼佳的上品，自古入药，在汉代就已是能调和五味的食疗佳品，长沙的马王堆汉墓中就出土过一罐豆豉。我国中医药学中，也有豆豉治疗疾病的记载。

豆豉有淡豆豉、咸豆豉两种，入药的豆豉称为淡豆豉；我们平常生活中用于食物调料的豆豉为咸豆豉。这两种豆豉的发酵工艺是不一样的。豆豉的成品呈酱红色或黑褐色，大豆颗粒状，具有风味独特、食之化渣、口感清香回甜、营养丰富的特点。

豆豉在我国已有悠久的食用历史，在古代称为幽菽。智慧的古人为了充分吸收和利用大豆中的营养成分，采用发酵的方法，把大豆闷在一个大缸里，经过一段时间的发酵，大豆中的蛋白质成分被分解，分解成比较小的分子，比如氨基酸，古人把这称之为叫幽菽。这是古代关于豆豉比较早的记载。

豆豉不仅口味鲜美独特，还富含蛋白质和多种氨基酸。植物蛋白是人类饮食营养的重要来源，活性酶有益人体健康长寿。豆豉的营养价值之所以比较高，是因为豆豉的原料主要是大豆或黑豆，其本身就是富含高蛋白的营养食品。豆类本身就有益于人的健康和长寿，而豆豉由于已经分解过了，有更多的活性物质，更有益于人体的健康和长寿。因此，也有人称豆豉为一种长寿的食品。

豆豉在制作过程中，所含有的氨基酸、蛋白质等营养成分没有被破坏，保留得非常完全，且由于发酵将蛋白质分解，使豆豉的消化率可达到85%以上，因此豆豉更易被人体所吸收。