素菜具有使认知功能下降减慢的作用

2006年10月，美国著名的《神经病学》杂志上发表芝加哥拉什大学营养学家卡罗琳卡塞尔的文章——素食具有使认知功能下降减慢的作用。研究的结论是：

过去的研究证明老年人中增加服用维生素E，可以减低认知功能的下降率，而增加维生素C和胡萝卜素（维生素A的前体）则不能。这项研究证明，多吃素菜可以减低老年人的认知功能下降，绿色叶类蔬菜最好，水果并没有这个作用。