银丝翡翠汤

  • 2024-07-05 11:34
简介菜谱名称银丝翡翠汤所属菜系 素食菜所属类型 特色靓汤基本特点 质地软烂,咸鲜适口基本材料 千张100克,碱面少许,冬菇、玉兰片各30克,花生油、面粉适量,干丝30克,姜末..

菜谱名称银丝翡翠汤

所属菜系 素食菜

所属类型 特色靓汤

基本特点 质地软烂,咸鲜适口

基本材料 千张100克,碱面少许,冬菇、玉兰片各30克,花生油、面粉适量,干丝30克,姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉适量,豆苗100克。

做法:1、千张竖切成宽度一样的长方片,再叠起切成细丝放搪瓷盆里撒上碱面,冲入沸水,放在火旁保持温度,待干丝发至用手一掐即烂、色乳白时,除净碱味,用沸水泡上。

2、冬菇、玉兰片切细丝,投沸水中氽一下,捞起晾凉;将豆苗摘下嫩尖,用清水洗净。

3、炒锅置火上,放入花生油和面粉,用小火慢炒,待油和面泛起大泡,再度变成均匀的小泡时,迅速冲入素汤(或清水),用旺火烧沸,待汤成乳白色时,放入干丝、玉兰片丝、冬菇丝、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,略煮一会,撒入豆苗,盛入汤盘中即成。

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