炒红薯泥

  • 2024-06-26 10:00
简介?炒红薯泥是由河南杞县大同饭庄厨师蒋世奇始创于民国初年,因以红薯为原料,成品形似泥状而得名。以其色泽晶莹、口感绵软、口味香甜而享誉中原。一起来看一下详细做法吧! ..

?炒红薯泥是由河南杞县大同饭庄厨师蒋世奇始创于民国初年,因以红薯为原料,成品形似泥状而得名。以其色泽晶莹、口感绵软、口味香甜而享誉中原。一起来看一下详细做法吧!

原料:红薯  

调料:糖桂花、白糖、香油

制作方法:

1、红薯洗净去皮,上笼用大火蒸熟,捣碎成泥。

2、锅内放香油,将红薯泥、白糖、糖桂花放入,加少许开水,边炒边用勺子搅拌,至白糖熔化,白糖、糖桂花、香油、红薯泥充分融合,并且不沾锅、不沾勺时即可装盘。

小贴士:

1、原料中也可加入一点瓜子仁、核桃仁、芝麻仁。

2、炒制时候用中火,并且要不停的搅拌,以免白糖受热不均匀而糊化影响口感和色泽。

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