药食不分·小暑斋素

小暑

小暑之日，温风乃至。

在天为热，在地为火。

养心安神，以辟苦夏。

散体缓行，神清气和。

      《历书》云：斗指辛为小暑，斯时天气已热，尚未达于极点，故名也。

      暑，即炎热之意，就热之中分为大小，以示程度。

      小暑三候，其时天气已热，无有凉意，所行之风，皆有温热之感；后五日，迫于炎暑，蟋蟀亦远离旷野，躲于庭院墙角之下以避暑热；再五日，暑气虽盛而阴气渐起，鹰敏感于肃杀之气将至而起杀心，故常于高空翱翔以习飞行捕猎之术。

主食

清暑粥

      绿豆25克、大米100克熬粥，文火煮至烂熟。

      此粥养阴清热、除烦解暑，可食之以辟苦夏。

玉井饭

      白藕切块焯水，新鲜莲子去皮心备用，待米饭半熟时投入其中，继续炊煮，与之同熟。

      此饭食之有清淡悠远，闲适自得之意。又白藕、鲜莲与粳米共煮成饭，有和胃健脾、安神养心、清热泻火、益肾涩精之功。

副食

什锦野珍

      生菜、黄瓜、青椒、包菜洗净切段，蘑菇切丁，生姜切末。热锅凉油，下生姜、蘑菇炒至干香，再加入豆瓣酱，小火翻炒，炒至至水分收干即可。

      生菜、黄瓜、包菜均系清热消暑之品，配以姜、菇、豆酱，亦有开胃化食之功。

毛豆笙

      新鲜毛豆剥皮取豆，加少许生姜末、辣椒、新鲜藿香叶，加入适量清水，用石磨研磨成浆或用榨汁机打成浆，再放锅中小火熬制二十分钟，调以适量盐、花椒油后即可食用。

      此斋食以鲜毛豆辅以姜藿等如法炮制，清香开胃，别有一番风味；且不失其消暑宽中，润燥利水之益。

酸辣莼菜

      鲜莼菜洗净，入开水锅中煮熟；捞出沥干，加姜末、小米辣、芝麻油、生抽、醋调制即可。

      莼菜甘寒，清热除烦，解毒消痰，又有厚肠胃、安下焦之效用。

银丹翠衣

      西瓜皮去绿皮留白皮，切片，清水浸泡十分钟。取出沥干，再用食盐、白醋、白糖、薄荷叶调和腌制一夜，隔天食用。

      此即腌制之西瓜皮，清脆可口，为夏日解暑佐餐之佳品。

荸荠西芹

      西芹去叶洗净斜刀切成小段，荸荠去皮后焯水切片备用；起锅热油，放姜末炒出香味后加入荸荠西芹，快速翻炒至两者断生，少许食盐调味，炒匀出锅。

      荸荠、西芹，皆益气养阴之品，合而食之，则有清肺热、化痰湿、降血压、利水道之功。

凉拌丝瓜

      丝瓜洗净，去皮，切斜片，水焯后撒适量食盐与芝麻油凉拌均匀摆盘。

      丝瓜有清热凉血、化痰解暑、通络祛风、利尿消肿之效用。

汤品

云片鲜

      选料：冬瓜、生姜、山药、胡萝卜、新鲜玉米、芡实、茶树菇。

      药食包：黄芪10克、党参10克、荷叶3克。

      芡实提前浸泡八小时，茶树菇提前开水浸泡一小时；冬瓜切薄片，生姜切薄片，新鲜玉米切段，山药去皮，同胡萝卜切滚刀块，以上备用。

      锅中烧水，水开后加适量食盐、食用油，同时放入生姜、玉米、芡实、茶树菇、药食包炖煮半小时，之后取出药食包，再放入冬瓜片炖煮半小时即可。

      此汤扶正祛邪、补中有泻，诸物合用、平和有道；食之有益气养阴、健脾祛湿、宽肠通利、清热解暑之助。

饮品

三清饮

      西瓜皮洗净，去外皮，切成小薄片，与金丝皇菊一同水煮5分钟，然后加入葡萄肉、鲜薄荷叶，并以适量蜂蜜调适饮用。

      此饮品有补气养阴、清热解暑之效用。

甜品

竺心

      竺念心境转，事随人善缘。

侍花清供

结语

      时至小暑，已属初伏前后，其风如热浪袭人，且湿邪亦盛于其间。人易感心烦不安，疲倦乏力。故于此间，时人多有中暑之症。

      《婴童类萃》云：暑之为气，时应乎夏。在天为热，在地为火，在人为心。暑之伤，先着于心。其症：头痛眩晕，心烦面垢，身热口渴，其脉虚濡。昏仆不知人，亦与中风相似，名曰中暑。中暑者，中气虚而受于暑也。

      故此时节，食宜清淡，清热祛湿；心态平和，戒骄戒躁；规律作息，保养精神；慎避久嗮，以防暑气。