湘菜铁板茄子

  • 2024-06-03 10:46
简介原料: 茄子300克,洋葱25克,面粉200克,淀粉50克。 辅料:植物油1000克(实耗30克),精盐2克,蘑菇精4克,胡椒粉5克,面包粉8克,派仔腊八豆20克,素蚝油4克,辣妹子辣椒..

原料: 茄子300克,洋葱25克,面粉200克,淀粉50克。

辅料:植物油1000克(实耗30克),精盐2克,蘑菇精4克,胡椒粉5克,面包粉8克,派仔腊八豆20克,素蚝油4克,辣妹子辣椒酱10克,香葱5克,湿淀粉5克,红油10克,鲜汤30克。

特色: 外酥内嫩,鲜香味浓。

作法:

1、将茄子去皮,切成0.8厘米厚的圆片;洋葱切丝;派仔腊八豆剁碎;香葱切花。

2、将面粉、淀粉、清水调成糊,放精盐、面包粉搅匀待用。

3、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,将茄子裹上糊,下锅炸至金黄色,倒入漏勺沥干油,摆入垫有洋葱丝的热铁板上。

4、锅内留点油,下腊八豆炒香,加素蚝油、辣妹子辣椒酱、胡椒粉炒匀,倒入素高汤,加入蘑菇 精,勾芡成汁浇在茄子上,撒上葱花即可。

营养价值: 茄子 - 又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P...

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