清真菜升级 美味更健康
- 2023-07-21 11:13
简介日前,位于大沽南路的鸿起顺饭庄总店换上了新菜单,原来店里的200多道菜有180道菜品进行调整,这是鸿起顺十几年来规模最大的一次换菜。说到老字号鸿起顺,很多读者马上就会..
日前,位于大沽南路的鸿起顺饭庄总店换上了新菜单,原来店里的200多道菜有180道菜品进行调整,这是鸿起顺十几年来规模最大的一次换菜。
说到老字号鸿起顺,很多读者马上就会想起红烧牛舌尾、老爆三、醋熘木须等传统口味的老清真菜。“我们注重挖掘传统,但也要在传统上有所创新,尤其是要适合现今人们对健康和营养的需求”,鸿起顺饭庄董事长孙志刚对记者说道。据介绍,老菜单中肉类菜肴所占比例超过了50%,而更替后的新菜单,除了保留几十道经典的传统菜,其余菜品都在传统的基础上进行了提升和创新。新菜单中肉类菜肴现在占40%,30%为海鲜,还有30%的菜品是菌类、豆制品和蔬菜。
据孙志刚介绍,店内既要传统又要健康的代表菜之一——孜然羊肉,就是采用的老菜新做。“这是一道很经典的菜品,但我们发现客人点这道菜的越来越少,主要是因为油大不利于健康。后来我们通过反复实践,把菜品改成了水炒羊肉,整个加工过程都没有油,既保持了原有风味,又突出了羊肉的鲜味,菜品推出后市场反响特别好。”孙志刚还称,店里创新了一道西域羊排,还入选了首批津菜名菜认定的名单。这道菜品是结合传统食材,用西式烹调方法烹制而成,同样保留了食材的原汁原味,顺应了人们对健康的需求。
评论问答
全部评论