药食不分·谷雨斋素

 

谷雨

谷雨断霜，百谷滋长。

生而勿杀，以顺天道。

健脾祛湿，疏肝清热。

去故就新，内外相适。

雨生百谷，是谓“谷雨”。

此时，天气已暖，降雨增多。故《管子·四时》云：“时雨乃降，五谷百果乃登。”

谷雨三候，前五日，随着降雨逐渐增多，浮萍也漂出水面，开始生长；再五日，常常能在田野看到鸣叫的斑鸠不时用嘴梳理羽毛，似乎在提醒农人莫要错过要播种的时机；又五日，能在雨后的桑树上见到戴胜鸟，预示即将春尽夏来，正是采桑养蚕好时节。

诗云：谷雨催农事，山云未放晴。田家欣有获，物态逐时生。

主食

榆钱饭

选料：榆钱，大米

榆钱与粳米蒸煮作饭，有健脾安神、清心降火、止咳化痰、消食除积之效用。

副食

寒浆椿意

选料：香椿芽、豆腐

香椿洗净，开水焯二十秒后过凉水，再以顶刀切制备用。豆腐切丁，开水焯三十秒后过凉水，与香椿拌匀，加入食盐、生抽。另起一锅，以适量食用油小火炸花椒，待油热椒香后浇在香椿豆腐上，再拌匀即可。

椿芽苦平，豆腐甘寒，是以用花椒油浇拌以缓其偏性，又有清热解毒，健脾开胃之能。

紫金苑

选料：二月兰

二月兰焯水三十秒后过冷水，沥干清炒食用。

焯水为稍微去其苦性。

二月兰有明目养肝、软化血管的效用，春季可采鲜嫩之品焯而后食。

蒲公英蘸酱

选料：蒲公英

采摘新鲜蒲公英，清洗干净后蘸大酱鲜食。

蒲公英苦寒，有清热解毒、消痈散结、利尿通淋之功，尤为乳痈之绝妙药食。

清炒枸杞头

选料：枸杞头

枸杞头焯水三十秒后过冷水，沥干清炒食用。

枸杞头即枸杞之嫩芽，其性凉，味甘苦，有补虚、益精、清热、明目之效。

腌荠花

选料：荠菜花

采新鲜荠菜花，洗净沥干，放于罐中用盐腌制，密封存放三天即可食用。

荠菜有清热解毒，凉血止血，健脾明目之功效。

福桑

选料：桑叶

采新嫩桑叶，洗净焯水半分钟，取出沥干，加入食盐、香油拌均即可。

桑叶嫩芽有疏散风热、消炎抗菌、清肺润燥、养肝明目之效用。

汤品

神益羹

选料：牛肝菌，鸡油黄菌，菠菜

药包：党参15，茯苓9，黄芪6，白术6，防风3，青葙子3，蔓荆子3，决明子3，柏子仁6，薏米15。

洗净两种菌类，提前清水浸泡4小时。取一砂锅，倒入开水先用文火煮药包二十分钟，再将其捞出。之后将菌菇连汤一同倒入锅中，大火煮开后加入食盐、椰子油，用小火慢炖30分钟后加入菠菜，待再次开沸腾后即可出锅。

此汤羹有健脾益气、安神养心、疏风祛热、清肝明目之效用。

甜品

蕉相见李

选料：香蕉，李子

不言春微果稍涩，雨落珠痕蕉亦柔。

丘中有李，彼留之子。

春日尽，果微涩。雨落珠。夏朦胧。

不言李。蕉亦柔。相见时。情甚浓。

茶饮

顺气饮

炒决明子6克、山楂3克、陈皮3克、甘草2克、苦荞茶3克，用开水冲闷5分钟后饮用。

此茶饮有清热降火、疏肝理气、消食化积、降脂明目之效用。

结语

《黄帝内经》云：“脾者土也，治中央，常以四时长四藏，各寄治十八日。”

谷雨为春季最后一个节气，气候温暖，雨水渐多，湿气日增，是春夏过渡时节，兼有脾主其令。

此时食物宜由辛甘逐渐转为清淡养阳之品，尤应注重清热去湿、疏肝健脾。同时，宜早睡早起，心气平和，适量运动，微发其汗，养护阳气，使内外相适。

叙

人以天地之气生，四时之法成。而人之日用行止，又与天地相参。

天之所赋，不离阴阳。形色自然，皆有法象。是以于调摄养生时，应合时节、气候、地理之变，因人而异调养。

食之所宜，以原形、原色、原味、当地、当季自然之品为佳。而物有偏性，气味色形量，过则为药，不过则为食。故每于偏性偏胜之药食，又常以水火炮制之，或辅余品以和其性。

以此观之，无论家蔬，凡山野草木，若识其性、得其法，因时用之，根茎叶花，皆可为食。若遇荒时，则又为备急之需。

四时之中，惟春季多野蔬，是以此间节气，多取其常见而可口者制为斋食，以广其用。