春天必吃这道菜，降肝火还补钙！比牛奶还好！要多吃~

春天是肝火非常容易旺盛的时节，很多人会被春日的燥热困扰，为了避免肝火旺盛，您一定需要这样一道菜——豆腐。

中医学认为，豆腐味甘、性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效，对于我国北方春季燥邪伤人、口干舌燥有很好的的缓解作用。

豆腐中钙含量非常高（每100克豆腐中含有300毫克的钙），因为豆腐中的钙质是天然碳酸钙，将会降低肾结石的患病风险。

豆腐含有丰富的蛋白质。它的蛋白质含量基本和动物蛋白质等同，并且远远高于其他植物和豆类，所以称为理想的动物蛋白质替换食品，满足一些素食主义者身体对蛋白质的需求。

豆腐不含胆固醇，并且含有丰富的亚油酸，可以帮助人体清除体内的胆固醇沉积，并且饱和脂肪的含量也普遍偏低。

食谱| 教素食

 五彩烩豆腐 

-材 料-

嫩豆腐一块，香菇

胡萝卜，芹菜

玉米，鲜蔬粉

食盐、淀粉适量

-做 法-

1. 豆腐切小方块，香菇去蒂切丁，胡萝卜削皮切小块；

2. 芹菜切小段，玉米剥粒；

3. 香菇丁倒入干锅，炒至表面微微变色爆香后，倒入其余蔬菜；

4. 稍加炒制后加入适量水，随后倒入豆腐块；

5. 中火稍加煮制，撒入盐、鲜蔬粉适量；

6. 将淀粉加水调匀，锅开后倒入搅拌；

7. 换小火炖至汤羹粘稠即可关火出锅。

 番茄豆腐 

-材 料-

番茄1个、北豆腐1块

淀粉、辣椒适量

植物油、盐适量

-做 法-

1. 豆腐切块，沾淀粉水，能挂一层表面就行，不要很厚；

2. 平底锅，煎。热锅热油，中火，大约30s我就翻面，然后等到一面黄了就再翻面煎；

3. 番茄洗净去蒂，切碎；

4. 热锅入油一点油，翻炒辣椒，放入番茄，放盐炒至番茄不见颗粒；

5. 加水，煮沸后3分钟，加入豆腐，煮2分钟；

6. 可以加淀粉勾芡收汁，也可以喝番茄汤。

食谱| 教素食

 腌黄瓜煮豆腐 

-材 料-

豆腐、腌黄瓜、小米椒

油、生抽、鲜蔬粉、盐

-做 法-

1. 将腌黄瓜切小，小米椒切圈；

2. 热锅起油，放入小米椒、腌黄瓜炒炒出香味；

3. 倒入适量生抽，再倒入小碗热水；

4. 放入切成小块的豆腐，倒入适量鲜蔬粉和盐，煮熟入味；

5. 在盘底放入一片洗净的白菜叶，将煮好的豆腐过滤掉汤汁放盘中；

6. 在汤汁中加入水淀粉勾芡，再趁热将汤汁浇到豆腐上，完成。

食谱| 教素食

 红汁酥豆腐 

-材 料-

豆腐、玉米淀粉

白砂糖、番茄酱、醋

油、姜末、生抽

-做 法 -

1. 将豆腐横刀分成两片，再切成四个小方块；

2. 准备一个小碗调制料汁，倒入半碗清水，加入适量玉米淀粉、白砂糖、生抽、醋和盐搅拌均匀；

3. 将每块豆腐表面均匀蘸上一层玉米淀粉；

4. 锅中倒油，烧至六七成热时放入豆腐块，小火慢炸；

5. 炸制微黄，沥油捞出；

6. 油温烧热些，再次放入锅中复炸一遍，捞出沥油；

7. 热锅起油，放入姜末煸香；

8. 倒入番茄汁和调好的料汁，收至浓稠；

9. 将炸好的豆腐倒入，翻匀即可出锅。

食谱| 教素食

 咖喱豆腐 

-材 料-

土豆 、胡萝卜、豆腐

椰浆、咖喱酱 

-做 法-

1. 土豆、胡萝卜和豆腐洗净切成厚1厘米左右的长方形块；

2. 锅中入油，烧热后下土豆胡萝卜翻炒片刻，加入一小碗清水；

3. 加盖焖煮至筷子能轻松插过土豆就可以了，然后下豆腐；

4. 随后加入咖喱酱小火炖煮；

5. 炖至蔬菜软烂加入椰浆；

6. 小火煮到酱汁浓稠度适中，让每块豆腐都裹上酱汁即可出锅。

食谱| 教素食

 金银豆腐 

-材 料-

老豆腐、香菇

上海青、豆瓣酱

植物油

-做 法-

1. 老豆腐用刀切成两厘米左右的方块；

2. 上海青切去根部，对半划开，香菇去蒂切成四瓣；

3. 热锅起油，下入一半豆腐；

4. 煎制四面焦黄出锅沥干油；

5. 锅内留一点油，下入香菇翻炒2-3分钟；

6. 倒入豆瓣酱炒匀；

7. 倒入适量纯净水，下入切好的豆腐块；

8. 放入煎好的豆腐块，煮开；

9. 煮制汤汁变少，下入青菜，翻匀，煮制青菜变软即可。

食谱| 教素食

 草菇豆腐羹 

-材 料-

豆腐、草菇

黄豆酱、腰果酱

香叶、桂皮

八角、花椒、橙皮

小米辣、姜丝

胡椒粉、生抽

-做 法-

1. 豆腐切成差不多大小的方块，草菇洗净去蒂切成簿片

2. 热锅起油，下入草菇片炒制变色变软出锅，撒适量胡椒粉去除草菇的土味

3. 热锅倒入适量油烧热，下入姜丝、橙皮、桂皮、香叶、八角、花椒

4. 倒入黄豆酱炒香

5. 下入炒过的草菇片，翻匀

6. 倒入适量水、生抽、小米辣，舀入腰果酱搅匀

7. 煮制入味，挑去香叶、桂皮、八角

8. 倒入切好的豆腐块，煮制入味

9. 倒入适量水淀粉，快速搅匀即可