酱汁是菜肴的灵魂，有这10款经典纯素酱汁，你还怕菜不好吃吗？

一道佳肴的灵魂往往是酱汁，

它给平淡的食材增添无限活力，

勾上点睛之笔。

搜罗10道经典酱汁食谱，

     调味、拌面/沙拉、抹面包/饼……

用任何你能想到的方式，

来享用它们吧！

01

纯素奶酪酱

材料

鹰嘴豆100克（浸泡8小时，煮至软烂）

腰果100克（浸泡8小时）

水1杯

营养酵母1小勺

做法

所有食材放入搅拌机内高速搅拌均匀即可。

放入洁净的罐中，可冷藏保持3天。

02

美乃滋酱

材料

3 汤匙亚麻籽（浸泡过夜，沥干水分）

1/2 杯烤腰果

3 汤匙柠檬汁

2 汤匙枫糖浆

1/2 茶匙芥末

1/2 茶匙甜辣椒粉 （paprika）

1 茶匙盐

6 汤匙橄榄油

3/4 杯水

做法

将以上的材料（除了柠檬汁和橄榄油），置入搅拌机里打至细滑。

倒入一碗，蒸 10 分钟，取出，待凉，再将此拌料放入搅拌机里。

加入柠檬汁，用低速拌匀。

将橄榄油徐徐加入，搅拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱内待用。

03

青酱

材料

菠菜 500克

罗勒（九层塔） 100克

腰果 250克

松仁 250克

盐 30克

橄榄油 100克

做法

将菠菜和罗勒洗净，控水备用。

腰果，松仁烤香，晾凉备用。

用搅拌机粉碎成泥。

加入菠菜罗勒继续搅拌。

最后加入油、盐，继续搅拌均匀即可。

04

春卷蘸酱

材料

3汤匙花生酱

半茶匙五香粉

1茶匙黑胡椒粉

3汤匙素蚝油

1汤匙糖

1茶匙麻油

2汤匙木薯淀粉

1汤匙植物油

1杯水

装饰

1汤匙香菜/芫茜碎

做法

用微火烧热油。

加入五香粉、黑胡椒粉和花生酱，炒香。

然后，加入其他材料，不断搅拌至煮沸。

取出装碗，洒上香菜碎即可。

05

咖喱酱

材料

咖喱粉适量

辣椒粉适量

苹果1个

小南瓜半个

番茄2个

土豆150克

椰粉或椰浆

沙拉油

盐

龙舌兰蜜

蘑菇粉

做法

苹果洗净去皮去蒂，番茄和土豆洗净去皮，一起切成细丁，加入两大汤勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉。

锅里放入7汤匙色拉油，放入适量咖喱粉和辣椒粉，文火或小火慢慢炒，炒至油色变金黄。

放入切好的丁，转大火炒三五分钟后，加入2量杯水。煮开后，放一大茶匙椰粉或椰浆、两大茶匙盐，转中火，盖上盖。

煮至软烂，关火。冷却至温度低于60度，加两大茶匙龙舌兰蜜、一大茶匙蘑菇粉拌匀。

放入料理机，搅打至酱汁质地呈浓稠顺滑状。

装瓶。冷却后会更浓稠。

06

泰式冬阴功酱

材料

5 片姜（切碎）

2 枝香茅（取球茎，切碎）

1 束香菜/芫茜（切碎）

1 粒柠檬（榨汁）

1 杯水

调味料

1 汤匙辣椒粉

1 汤匙醋

2 汤匙糖

1 汤匙酱油

1 茶匙盐

做法

将所有的材料置入搅拌机里，打成细滑菜泥。

锅内入油烧热（1/4 杯植物油），下辣椒粉，炒香。

倒入菜泥，拌匀。

加入所有的调味料，拌匀。

煮沸，略焖即可。

07

甜菜根番茄蘸酱

材料

125 克甜菜根（削皮切块）

2 个番茄（切块）

1又1/2 杯水

1 汤匙糖

做法

将所有的材料置入搅拌机里。

打至细滑后，倒进煲里煮约10分钟。

加入糖，调匀即成。

08

南洋咖椰酱

材料

1 杯南瓜肉（蒸熟）

1 杯已浸珊瑚草/海燕窝（洗净浸水隔夜，沥干水分）

1 1/2 杯椰浆

1 杯椰糖（捣碎）

4 片香兰叶（切细置入搅拌机里，加入1杯水搅拌均匀，滤渣取汁）

做法

将南瓜、珊瑚草和香兰叶汁，置入搅拌机里打至细滑，待用。

用小火溶化椰糖。

加入椰浆，不断搅拌，直到沸腾。

加入南瓜混合料，继续搅拌，再煮 5 分钟。

取出，待凉，可配合土司面包、咸饼干等食用。

或将咖椰酱盛入酱瓶，冷藏保存待用。

09

南瓜花生蘸酱

材料

500 克南瓜（削皮切块，蒸至熟软）

1/2 杯花生酱

3 汤匙椰浆

1 杯水

调味料

1/2 茶匙盐

1/2 茶匙糖

1/2 茶匙辣椒粉

1/2 茶匙咖哩粉

做法

将南瓜和水置入搅拌机里打至细滑，待用。

锅内入油烧热，炒香咖哩粉和辣椒粉。

倒入南瓜泥。

加入盐、糖和椰浆，拌匀，煮一会。

加入花生酱，拌匀，煮沸即可。

10

薄荷酱

材料

3 杯薄荷叶

1 汤匙柠檬汁

1 汤匙糖

1/2 茶匙盐

1/2 杯开水

做法

将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。