茄子炒豆角的做法，没想到这么好吃，越吃越香，一道下饭的好菜

烧茄子最大的一个困扰就是茄子很吃油，放的油太少了烧出来的茄子就不好吃，掌握好这一点，可以让茄子酥脆不回软，好吃下饭还不油腻！不需太多的调味足以让这道菜美味至极。

绵软的茄子和豆角，这两个朴实的食材组合那是怎样的美味？

食材

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茄子、豆角、生姜、八角

[ 做法 ]

- STEP 1 -

豆角洗净切去头尾，切成3厘米左右的段

- STEP 2 -

茄子洗净去蒂，切细条

- STEP 3 -

油温烧制七八成热，下入茄子

- STEP 4 -

炸制茄子变软捞出，再放入锅中复炸1-2遍

- STEP 5 -

豆角放入锅内，炸制微黄捞出，再倒入锅中复炸一遍

- STEP 6 -

锅内留一点油，下入姜片、八角炒香

- STEP 7 -

下入炸好的豆角一起煸炒

- STEP 8 -

滴入适量生抽翻匀，倒入适量水烧一下

- STEP 9 -

放入茄子，煮制汤汁变少，倒入适量水淀粉勾芡即可

汁浓味鲜、酥软可口，迫不及待的将它们一块块送入嘴里了

茄子炸一下更香，炸茄子的油温要高，手放到油锅上10cm处会烫手，油锅轻微滚动冒烟的时候放茄子，这时候茄子会开始吃油。

再把茄子放入锅里复炸一、两遍，这样刚刚吸进去的油就被逼出来了，表面也变得酥脆，吃起来也不会觉得很油腻。

炸豆角的油温要比茄子低一点，豆角不易熟，需要慢慢炸，豆角炸制表皮起皱就可以了。