经典荤菜素食升级：天贝冬坡乐
- 2023-07-02 05:34
简介 原料：冬瓜、天贝、茶树菇、猴头菇、豆腐、油菜心调料：花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、酱油、老抽、植物油、盐、胡椒粉、糖、淀粉 做法： 1、选黑皮冬瓜切成12..
原料：冬瓜、天贝、茶树菇、猴头菇、豆腐、油菜心
调料：花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、酱油、老抽、植物油、盐、胡椒粉、糖、淀粉
做法：
1、选黑皮冬瓜切成12公分见方，去皮去籽，切成如图所示形状。(黑皮冬瓜一般水分小、质地紧密，做出来效果更佳，在后面的蒸煮过程也不容易碎、烂。凹槽的作用是为了镶料不易掉出);
2、猴头菇切成1公分见方的小丁，茶树菇不要菌伞，撕成四瓣(起到类似瘦Rou丝的作用)，豆腐碾碎，天贝切3毫米见方小丁;
3、将豆腐、茶树菇、猴头菇放入盆中，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀后加入天贝和淀粉拌匀;
4、冬瓜在凹槽处抹上干淀粉，将拌料抹在上面，抹平(干淀粉是为了不让馅料脱落，使得冬瓜和馅料更容易粘合到一起);
5、冬瓜翻过来在冬瓜表皮上均匀的抹上老抽;
6、锅上火加油少许，烧至七成热，将抹上老抽的冬瓜面放入油锅炸，上色，捞出后将油沥干;(这样煎过以后会有类似Rou皮的感觉)
7、锅中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香叶、姜煸炒出香闻后加葱加水熬制香料，约5分钟，香味出来后，加料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉调味(颜色稍微重一点);
8、把炸好的冬瓜放入锅中中火炖15-20分钟(视冬瓜的老嫩而定);
9、捞出翻过来扣在盘中，用刀切成2公分见方，用锅中的卤汁过滤后用淀粉勾薄芡，浇在红烧肉上面。
10、油菜心在开水中焯透(水中加盐和油少许)捞出，围在菜品四周即可。