大厨不外传的秘诀,教你做好美味素食
简介同样的食材,为什么每个人做出来味道都不一样?饭店的大厨都用了什么“魔法”?这里一次性打包了15个秘诀!包你一学就会,做出美味大餐!▼煮饭用开水用开水可以缩短蒸煮时..
用开水可以缩短蒸煮时间。由于煮饭的时间越长,维生素B1就损失的越快,所以用开水可以减少营养损失。煮饭的时候在米饭中加几滴醋,煮出来的饭更香,而且还能防馊!蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了;煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。化冻要用冷水,豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色呢!豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅。这些让你的菜做得色香味俱全的小妙招,你学会了吗?赶快把它们搬上你家餐桌吧~绝对让亲朋好友对你赞不绝口哦! 更新于:2023-03-22 12:07