药食不分·立秋斋素

立秋

斗指西南，维为立秋。

阴意出地，始杀万物。

早卧早起，与鸡俱兴。

收敛神气，以适容平。

      《历书》云：“斗指西南维为立秋，阴意出地始杀万物，按秋训示，谷熟也。”

      立秋是“四立”之一，“立”为开端之意，“秋”为禾谷熟也。虽然秋已至，暑未消，但气候的总体趋势是逐渐凉爽。

      立秋三候：前五日，梧桐树开始落叶，夜晚的的风已带有一丝清凉之意，不再像暑天时的闷热；后五日，因为昼夜温差开始变大，清晨时分有时会有雾气朦胧，草木的枝叶上也会有水珠凝结；再五日，随着阴气渐渐加重，寒蝉也感之而鸣，预示肃杀之始。

主食

豆粉馒头

         黄豆粉与小麦粉以1:9的比例充分混合，依照制作馒头的步骤制作即可。

         黄豆与麦粉合用，可增其健脾补虚之力，兼有利水消肿之能。

山药面鱼

        山药去皮、切段，蒸透后捣成泥，与适量面粉和成面团，饧面20分钟，而后制作成面鱼。锅中烧水，煮熟面鱼，随后盛出过凉水备用。起锅热油，放入切好的西红柿，翻炒出汁，加土豆条再加食盐、生抽、黑胡椒粉调味，并加适量水淀粉勾芡，制成卤汁，出锅后再加入香菜、芝麻油。随后将卤汁浇于面鱼之上，搅拌均匀即可食用。

       山药与麦粉合用，能健脾补肺、固肾益精，配以西红柿卤汁，则可开胃消食，补而不腻。

副食

清炒芡实

      芡实煮熟，毛豆、鲜黄玉米粒洗净，备用；起锅热油，将甜杏仁炸香，捞出切碎备用。另起一锅，放入芡实、豌豆、玉米粒，加盐快速翻炒，待炒熟入味后，撒上碎杏仁翻炒均匀即出锅。

      此斋食清香可口，和中下气，有补有泻，三焦通达。

玉臂红莲

      莲藕去皮切段，裹面油炸；起锅热油，下番茄切丁，翻炒成酱，再加入食盐、白胡椒调味，然后放入藕块，翻炒均匀，最后加入适量水淀粉勾芡，即可出锅。

      莲藕、番茄皆有清热生津、开胃健中之能，初秋温燥，可以之为养。

黄葵知秋

       秋葵洗净去头，下水焯一分钟后，取出盛盘备用；用食盐、生抽、白糖、陈醋调成酱汁备用。热锅凉油，放入花椒，待油热椒香后，浇在料汁上，然后再用料汁淋在秋葵上即可。

        秋葵性寒，有清热解毒、降压降脂、润肠通便之效用。如法炮制，则可不伤脾胃而存其偏性。

榄枝青芸

        四季豆洗净斜刀切条，焯熟；姜丝，辣椒圈切好备用；热锅凉油，先下姜丝炒香，再放豆角丝翻炒均匀，之后加入食盐、生抽、胡椒粉、橄榄菜翻炒入味即可出锅，最后用辣椒圈进行点缀。

        四季豆味甘温，入脾、胃经，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、利水渗湿之效用。

饮品

陈皮豆沙饮

       十年陈皮3克泡软、切碎；香芋30克，去皮、切成小碎块；红豆30克，小火炒出焦香味，加水煮开花后，捞出捣烂过筛，然后与香芋碎块、陈皮碎块即适量冰糖一同下锅，再加适量水文火慢熬1小时。

       此茶饮有理气健脾、燥湿化痰之效用。

汤品

莱菔根汤

        地耳水中浸泡，清洗干净；白萝卜去外皮，切条；锅中烧水，加入地耳、白萝卜、酱油小火慢炖40分钟，将其炖煮软烂。

        药食包（绿茶3克、芦根30克、白茅根30克）提前水煎20分钟，虑取汤汁备用。

        地耳水中浸泡，清洗干净；白萝卜去外皮，切长条块；锅中烧水，加入地耳、白萝卜、酱油，小火慢炖半小时，然后加入鲜梨、桑叶及煮好的药食汤，最后再加入适量食盐及胡椒粉调味，即可出锅。

       此汤食清热泻火、生津止渴、化痰止嗽、通利三焦；然其性偏寒，脾胃虚寒者不可多食。

甜品

紫宵珠云

选料：葡萄 白茶

天有玄色地有黄，云波荡漾水渐凉。

珠云笼映半遮月，紫宵夜话浅家常。

侍花清供

结语

       《黄帝内经·四气调神大论》云：“秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。”

         肺与秋季相应，燥为秋之主气。

        立秋是气候由热转凉的交接节气，此后阳气渐衰，阴气渐长。然则初秋之时，暑夏余温未退，又天晴少雨，故而有温燥之邪，易伤肺藏。

        因此秋季养生，凡饮食起居、运动习劳、精神情志皆以养收为要。如饮食之摄取，应以滋阴润肺、益胃生津为宜；身心文化之修养，则使自己达到情志和畅，身心安宁，以适应秋天容平之气。

雲亼之巅