食用玉米胚芽油七项注意

中国营养学会常务理事、中国妇幼营养学会副主任委员、中国学

生营养促进会理事、广东省营养学会理事长苏宜香教授，日前在充分

肯定玉米胚芽油是一种健康的食用油的同时，特别提醒消费者，在食

用玉米胚芽油时有七个要注意的事项。

苏宜香介绍，玉米胚芽油含有84％的不饱和脂肪酸和丰富的维生

素E，能降低胆固醇，预防心血管病变，构筑细胞膜，维持皮肤及器

官的生机，营养价值很高，但食用时应该特别注意以下几个方面：

1.不加热至冒烟，因开始冒烟即开始劣化。

2.勿重复使用，一冷一热容易变质。

3.油炸次数不超过3次。

4.不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

5.使用后应拧紧盖子，与空气接触易产生氧化。

6.避免放置于阳光直射或炉边过热处，以防变质，应置于阴凉处，

并避免水分渗透。

7.使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后

分子聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。