素食十大错误，你是否中招？

如果你吃错素，那么这个素对身体所造成的伤害，将不比荤的差。下面是台湾医师陈显忠总结的素食十大错误，内容有所删节，仅供各位参考：

一.油太多。

很多店家在煮素食的时候，因为害怕客人吃过素菜之后，会很容易饿，所以常常会不由自主地多加几滴油。其实大家吃完素菜后会容易饿的原因，并不是因为素菜品质不好，而是因为素菜并不会增加我们肠胃的负担，所以消化非常的快。

当我们的素菜使用油脂来做料理时，高温之下一样会产生致癌物。所以才有学术机构的调查指出，吃素人口罹患心脏血管疾病的一样很多。为什么呢？其实这是因为不管是植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加及体内消化系统的负担，甘油三酯也会提高。

素菜应该要用水煮、清蒸或是川烫、慢炖......才能把食物的营养保存住；一旦使用高温油炒之后，食物本身便会受到伤害，所吃下的营养也就不足了。

二.蛋白质的摄取量太高。

我们一直都认为要摄取多一点蛋白质，其实这是非常危险的。一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它不但不会对身体有帮助，反而会造成伤害，且很容易导致细胞的癌化。譬如说我的体重是60公斤，那么一天所需的蛋白质份量最多是乘以0.6，也就是36公克就够了，当然老人、小孩及孕妇的需求量较高，可以乘上0.9左右。

即使是素食者，平常大量食用豆类制品时，所摄取的蛋白质已经偏高。而且我们又常常爱吃大量的豆类再制品，这是欠妥当的，最好是黄豆、白扁豆、红豆、绿豆、黑豆......都要食用，如此营养才会均衡。

这里所说的蛋白质摄取太多，其实也就是说我们平常黄豆吃太多。那么蛋白质在整个营养摄取中所占的比例应该要多少呢？大概是占了10％～15％左右（癌症病人则须降到8％）。切记老祖宗所讲的中庸之道，过犹不及都是不理想的。

三.素料吃太多。

我们可以发现到，素食料理尤其是在素食餐厅里面，都使用了大量的素料。各位想想看，这些素料要保存三个月、六个月，甚至一年的时间，如果没有加入食物添加剂（不是食物本身的东西，如色素、安定剂等）的话，怎么可能保存这么久的时间，怎么可以增加更多的口感？

同时我也发现，很多素料基本上钠的含量都相当高。各位一定要注意，钠高钾低的话，细胞就很容易癌化，而且代谢系统就会因此出问题，这也是值得深思的地方。

四.调味料。我发现素食餐厅的口味还是太重，尤其是糖和盐

多糖不只是影响身体代谢，增加胰脏的负担重，而且更重要的是，血中的胆固醇会增加，血浓度也会增加。这个糖是非常非常的可怕，所以有时候说它是人体杀手之一也不为过。

能吃食物的原味是最理想，但实在是觉得淡然无味的话，在调整体质的过程中，我想可以使用少量的竹盐，尽量少用其它调味料。因为调味料用得越多，就越没有机会去品尝享受食物的原味。

五.熟食太多

建议大家无论如何要想尽办法，尽可能把生食的比例提高到50％。我曾经也提过，生食里有足够的食物酵素，这些酵素可以帮助食物分解。

六.叶菜类太多而根茎类太少

有两个原因，建议大家在体质调整期尽可能减少叶菜类摄取，待体质健壮后，再食也不迟。第一，一般来说叶菜类的农药比根茎类多，较不利于病体的重复。第二，叶菜类较寒，有使病体更加虚弱之顾虑。特别是病人，叶菜类食物还是尽量先少吃，或是干脆暂时别吃。

七.芽菜太多

虽然在理论上对绝大多数的病人而言，芽菜类如苜宿芽和小麦草等是非常好的食物。但是以我在临床上的研究发现，芽菜类并不是适合每个人食用的。

虽然，苜蓿芽可使体内坏的胆固醇（LDL）下降，但它含皂素，能溶解红血球，也会妨碍人体利用维生素E。此外，苜蓿芽还含有一种名为左旋大豆氨基酸（L-canavanine）的天然有毒成分，会增加自体免疫疾病的发炎反应，食用量愈大，免疫功能失调的现象越严重。而小麦草汁，则较适合温带或寒带的人饮用，热带与亚热带人较不适合。

其它像绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽和红豆芽，都是很好的食物，无须独尊苜蓿芽或小麦草汁。我一直强调，食物本身并没有罪、没有问题，有问题的是吃它的人。所以如果目前我们的体质不适合吃，那么就切记不要吃，等到身体好时再吃。

八.我发现有很多素食团体，都喝纯净水

我觉得这是很不可思议的事情。各位一定要记住，当我们喝的水是所谓的纯净水时，所喝进去的只有水，什么都没有了。

九.吃精致白米白面

这点错误最令我讶异，我曾经应邀到一些吃素的宗教团体演讲，会后与他们一道用餐的时候，发现许多素食人士的身体状况都不是很好，原来这都是吃白米惹的祸，而他们都说白米比较好吃。

我们一定要记住，要吃糙米。如果刚开始还吃不太习惯的话，请把糙米跟白米一半一半混合来吃。大家可以做个实验，把白米的米粒跟糙米的米粒一起放到水里，过没有多久的时间，你将会发现白米臭掉了，糙米发芽了。为什么？因为糙米有生命，白米已经没有生命。最严重的问题是，白米的保护层（外面的米糠以及里面的胚芽）都被破坏掉了，所以它的营养素都会逐渐地被氧化。

十.普遍错误就是没有考虑到地域和季节的问题

因为在我们这个环境里面，我常说一方水土，养一方人。你在这个地方生存发展，那么这个地方所生产出来的植物、生物，就是我们养生最好的食物。