为什么白肉瘦肉鱼蛋奶有害无益？

您的营养知识够不够？看看下列六个说法，您认为究竟对还是错？

要喝牛奶才可以得到足够的钙，不致患骨质疏松症。

多吃蛋白质才够健康。

吸收蛋白质最好吃肉、蛋、奶、鱼。

植物不会含有完全的蛋白质。

吃素想够蛋白质，必须每一餐吃某几种食品，保证得到多种胺基酸。

戒食红肉改为吃低脂肉类食品（例如鸡、鱼、脱脂奶），可减少生癌机会。

营养学终于拨开云雾

自古以来，从未有人像今时今日我们那样吃得蠢吃得疯狂，对饮食哲学那么无知，也未有人像我们那样天天听到又有新的营养健康知识，互相矛盾，无所适从。以上六点就是好例子，相信大多数读者都会搞错，以为它们符合事实。事实就是六点都全错！

西方营养学近年天翻地覆，其中一样最刺激又关系重大的***，就是对食肉功过的评估，而有一次跟我们关系特别密切的调查，可以说翻转了西方营养学。

这个调查叫做“中国——康奈尔——牛津项目”（简称“中国项目”，是历史上关于饮食与疾病关系最大规模的科学调查，由美国康奈尔大学的专家带头进行。

那次调查特别可信又有江湖地位，是因为目前中国内地社会提供了最理想的条件，让科学家仔细，比较各种饮食习惯的健康后果。

科学证实识饮识食之道

长话短说，那次调查分析了六十多个县的人民各式各样的饮食方式，得到的结论非常明显∶吃动物食品愈多就愈容易生癌，即使吃小量，一样增加生癌机会。

心脏病也有类似的情形∶在几乎终生未闻肉味的社区，从来没有人患心脏病或癌症。在所有城镇乡，人民吃青菜愈多，心脏病愈少，吃动物蛋白质愈多，心脏病愈多。

道理其实非常简单，极为明显，科学早已查得一清二楚∶

动物食品含有极少（甚至零）保护我们免患心脏病癌症的东西——纤维、抗氧化剂、植物化学成份、叶酸、维他命 E、植物蛋白质等；

动物食品含有各式各样令人患心脏病癌症的东西——饱和脂肪、胆固醇、花生四烯酸等。

那次调查的结果证实∶吃动物脂肪固然更易生癌，吃动物蛋白质也一样，即是说即使是瘦肉及无皮的鸡肉、吃蛋喝牛奶，都会更易生癌。这个发现跟各地许多人的经验吻合∶许多人明明戒了红肉，只吃瘦肉鱼类，胆固醇一样不怎么下降，反而连瘦肉鱼类蛋奶也谢绝之后，胆固醇水平及全身的健康情况才告改善，立竿见影。

还需要甚么更多科学证据，来说服自己改变饮食习惯呢？