7道超好吃的"面筋"美食，这样烧最下饭
简介面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的..
面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。“油面筋”用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。面筋虽是素食，满满的蛋白质让它嚼之有劲食之有味，单独烹制够满足，与蔬菜搭配清新多层次。面筋菜品，轻松满足一起吃。1. 拌面筋的方法：黄瓜擦丝，香菜切碎，和面筋一起加上生抽，陈醋，辣椒油，盐，拌匀撒点熟芝麻；2. 自制面筋的方法：取适量高筋面粉，其实面筋粉最好，但是一般家里都没有，今天用的是饺子粉。加一点点盐，加水和面；3. 和面方法跟平时一样，和好了盖上保鲜膜醒半个小时；4. 取一个大盆，里面放一个漏盆，将醒好的面放在上面开始洗；5. 洗三遍水不那么浑浊就差不多了，漏出去的水不要倒掉，静置一夜，下面的沉淀物就是澄面；6. 洗好的面筋了，密封放冰箱里一个小时，让气孔变小；7. 切成自己喜欢的形状，放到锅里中小火煮到面筋飘起来就熟了，捞出和其他材料拌匀即可。材料：面筋、姜片、辣椒、腐乳、桂皮、豆蔻、孜然、白芝麻、生抽、油1. 面筋切断，再沿着面筋的纹理切成环状。加生抽与面筋拌匀；2. 锅里热半锅油，油微微冒热气后放面筋油炸约3分钟，将面筋皮炸脆，膨胀；4. 放腐乳，翻炒均匀加水，放面筋。放辣椒，煮十五分钟；5. 放适量生抽，水份收干，捞出，放入烤盘。上下火220度，烤20分钟，直到烤脆为止；7. 卤好的面筋，再经过烤制，味道比普通小摊上的面筋味道强100倍，虽然做法稍显复杂，但味道一流，值得费时！材料：丝瓜 2根、山药 半根、面筋 8个、橄榄油 适量、海盐 适量、枫糖浆 半小勺、枸杞少许1. 山药去皮切片，丝瓜去皮切滚刀块，油面筋用水冲洗一下每个用手挖个洞；2. 起油锅，放入丝瓜和山药翻炒，翻炒一分钟后再放入油面筋继续翻炒；3. 加入一点点水再放去枸杞后继续翻炒，待山药丝瓜变软后，加盐和砂糖；1. 面筋洗净撕成条，放加了盐的开水锅里焯水后捞出控干水份，青、红椒切块；
2. 热锅下油，油热后，下姜末炒香，放入青红椒炒至断生；
3.倒入控过水的面筋条翻炒，加盐，加辣椒粉，孜然粉炒匀后即可起锅。材料：胡萝卜 50克、香菇 8朵、青豆 30克、面筋泡 150克、葱末 适量、枫糖浆 50克、香油 5ml、酱油 10ml1. 锅里烧开水，先放入青豆煮5分钟，捞出沥干水分；2. 再放入面浸泡煮3分钟，面筋泡变软捞出，用冷水冲洗去大部分的油脂，充分沥干；3. 胡萝卜切成小薄片，干香菇充分泡发洗净，沥干水分；5. 后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟，倒入酱油，白砂糖和少许热水，大火烧开；7. 放入煮熟的青豆，改大火，汤汁基本收干后淋香油。材料：干香菇 3个、红萝卜 1/3根、榨菜 15-18g、炸面筋 2/3大块、云吞皮 12-15片、上海青 两棵、小葱 1/3条（装饰用）、天然味素 少许、生抽 适量、枫糖浆 少许、生粉一勺（大概4g）、麻油 1勺、油泼辣子2. 红萝卜去皮后用刨丝器刨碎，榨菜稍微过水后揸干水，与炸面筋、香菇一同剁碎。上海青洗净后对半切开；3. 小锅中加热少许油，将红萝卜蓉、香菇、面筋、榨菜倒入翻炒，加入30ml清水，撒上一小撮味素和少许糖和生抽，试味，然后盛出，混入麻油、生粉与一点点油泼辣子；（要搅拌到彻底混合，如果怕辣可以不放油泼辣子。）4. 开始包云吞，不过有3点要特别注意，一是馅料不能包进去太多，不然容易爆开，二是夏天开着冷气很容易把云吞皮吹到发干发硬，这样的皮包好后会裂开，第三是案板上一定撒上面粉防粘；5. 水滚后，灼熟上海青，捞起后撒上一小勺盐，然后放入云吞。由于馅料本身已经炒熟，素以只需要煮到外皮断生即可；6. 将云吞、面汤与蔬菜盛入碗中，淋上生抽，撒上葱花，最后加上一勺油泼辣子即可。（由于是全素的馅料，所以油泼辣子或者是辣椒酱的加入很重要，可以提香醒胃）材料：青菜 2颗、蘑菇 2个、面筋 2个、生面 1人份、酱油 1大勺、枫糖浆 适量、香油 小半勺1. 青菜，蘑菇洗净。青菜切段，蘑菇切片。面筋撕碎；2. 坐锅烧热倒一点点油，下蒜瓣爆香后，倒蘑菇炒一两分钟。下青菜同炒至六七份熟，撒一点盐，下面筋，翻两三下炒匀后盛出；4. 汤底：４００毫升水烧开，倒一勺酱油煮两分钟，加一点点糖。倒进碗里，淋上香油；5. 煮面水烧开，下面条，煮熟后捞进面汤碗里。打上浇头即可开吃。材料：青菜、油面筋、香菇、水、油、枫糖浆、海盐
做法：
1. 香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋扮碎；
2. 泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起；
3. 油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下，倒入一大碗水，加入适量糖、盐翻炒均匀后加盖闷烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。
更新于：11个月前